Как делают Parmigiano Reggiano
Каждый вечер , молоко от вечернего надоя остается на ночь отдыхать до утра в широких ванных. Позднее с молока снимается жир для производства сливочного масла
Наутро, вместе с цельным молоком от утреннего надоя, вечернее молоко переливается в типичные медные емкости с формой перевернутого колокола, добавляются ферменты и остается на десяток минут для свертывания.
Свершувшееся молоко перемешивается специальным половником, дабы разбить на мелкие гранулы
После этого на сцену выходит огонь, температура доводится до 55 градусов, в результате чего гранулы опускаюся на дно , формируя однородную массу
После примерно 50 минут масса вынимается
и разрезается на две равные части
обворачивается в специальную ткань, и сыр помещается в форму
Далее каждой форме сыра присваивается идетнификационный номер
Через несколько часов оклужность формы оборачивается специальной оболочкой на которой отмечены месяц и год производства, а также номер завода производителя и марка PARMIGIANO REGGIANO.
Через несколько дней
формы погружаются в соленую воду
Эта процедура длится менее месяца и завершает цикл производства сыра, открывая менее интересную чать формирования Parmigiano Reggiano - созревание
Эта часть требует терпения, поскольку необходимы как минимум 12 месяцев прежде чем сыр может быть предоставлен на контроль экспертам объединения Tutela del Parmigiano Reggiano.
только те формы, что пройдут контроль получат печать на оболочке
